Il birrificio e pizzeria Chicago’s Piece offre una serata rinfrescante e gustosa per le coppie

La versione breve: Piece Brewery and Pizzeria è un luogo unico per appuntamenti situato nel quartiere Wicker Park di Chicago. Il ristorante informale offre una delle uniche alternative alla famosa pizza profonda della città: la crosta sottile in stile New Haven. Oltre alla gustosa pizza e alla birra fatta in casa, i commensali possono conversare comodamente in un’atmosfera sobria.Piece è un locale memorabile, motivo per cui è rimasto popolare per più di 17 anni.

In oltre 17 anni di attività, il birrificio e pizzeria Piece a Chicago ha ospitato innumerevoli prime date. La maggior parte delle coppie vuole alleggerire la pressione di quel primo incontro “make or break”, e Piece è il tipo di posto che può aiutarli a rilassarsi.

“Molte persone mi hanno detto che hanno avuto il loro primo appuntamento a Piece, e poi si sono fidanzati o sposati”, ha detto Bill Jacobs, fondatore e CEO di Piece. “È sia un fantastico primo appuntamento che un fantastico appuntamento.”

Uno dei motivi per cui il ristorante è così popolare tra i datteri è il suo menu gustoso ma non intimidatorio, dominato da pizze sottili e birra prodotta in loco.

Il birrificio e la pizzeria Piece si sono proposti di fornire agli amanti della pizza di Chicago un’alternativa al piatto profondo.

Inoltre, l’atmosfera è informale, ma a chilometri di distanza da un bar dello sport. Il pezzo è ospitato in un garage convertito con un lucernario che corre per l’intera lunghezza dello stabilimento. L’ambientazione spesso fornisce datari per la prima volta con un sacco di rompighiaccio.

“Alla gente piace Piece perché è casual, cool e il cibo è abbordabile”, ha detto Bill. “Le persone hanno appuntamenti qui tutto il tempo, e questo mi rende felice.”

Bill ha creato Piece come un atto d’amore. Nato a New Haven, nel Connecticut, Bill ha immediatamente riconosciuto che Chicago era dominata da – come avete indovinato – pizzerie con piatti profondi. Anche dopo anni di lavoro nel settore della ristorazione cittadina, Bill non riusciva mai a trovare il giusto tipo di pizza sottile.

Nello stesso periodo, Bill incontrò Matt Brynildson, che lavorava per il birrificio Goose Island di Chicago.

“Matt mi si è avvicinato e mi ha chiesto di tenerlo a mente se mai avessi deciso di aprire un nuovo ristorante”, ha detto Bill. “Alla fine abbiamo deciso di abbinare due ottimi prodotti: ottima pizza e ottima birra”.

Nel 2001, Bill e Matt hanno aperto Piece con un focus sulle birre prodotte localmente e sulla pizza sottile in stile New Haven. Da allora, il ristorante e il birrificio deliziano i frequentatori di incontri, le coppie e gli amanti della pizza e della birra di Chicago.

Chicago è conosciuta come una città della pizza, ma il tipo specifico è il piatto profondo. Questo tipo di torta è ricco, pesante e spesso pieno di condimenti. Piece non vuole competere con le pizzerie profonde ma, piuttosto, fornire un’esperienza completamente diversa.

“Non incoraggiamo troppi condimenti su una pizza, a differenza del piatto profondo di Chicago”, ha detto Bill. “Meno è di più qui, e ci piace che le persone assaggino ciò che stanno mangiando”.

La pizza sottile in stile New Haven di Piece dà la priorità ai sapori rispetto ai condimenti.

La pizza in stile New Haven punta sulla qualità di pochi e semplici ingredienti. Ogni torta viene fornita con pecorino romano, origano, olio d’oliva e condimenti limitati.

Con questo atteggiamento meno è più, molti dei clienti di Piece scelgono un condimento semplice, come peperoni o salsiccia, per le loro pizze, ma nuove collaborazioni con noti chef di Chicago hanno aggiunto un tocco di stile al menu di Piece.

Ad esempio, la pizza atomica di Hot Doug è quella che non puoi trovare da nessun’altra parte in cui potresti andare ad un appuntamento. La pizza è fatta con formaggio pepper jack, cipolle caramellate e salsiccia atomica di Hot Doug.

“Doug Sohn aveva questo posto di hot dog conosciuto a livello internazionale che ora è chiuso, ma usiamo ancora la sua salsiccia sulla nostra pizza”, ha detto Bill.

Un’altra opzione per i mangiatori avventurosi è la pizza con pollo fritto al burro di miele, che, come suggerisce il nome, combina pizza e pollo fritto. Piece ha collaborato con il famoso ristorante di pollo fritto omonimo per creare la collaborazione.

“Quando si tratta di pizza, sono molto coinvolto nello sviluppo, ma le decisioni non vengono prese nel vuoto”, ha detto Bill. “Mi incontro con i miei manager ogni lunedì e apriamo il menu alla discussione”.

A Piece, la birra è importante tanto quanto la pizza e il birraio Jonathan Cutler ha quella che Bill descrive come “completa autonomia sulle birre”. Il birraio, che ha 21 anni di esperienza nella produzione di birra e si è formato presso la Master Brewers Association of America, è anche aggiornato sulle ultime novità in fatto di scienza della birra.

Il menu della birra di Piece cambia sempre in base alla stagione ea ciò che suscita l’interesse di Jonathan. I suoi recenti intrugli includono molti stili diversi, tra cui una stout di farina d’avena chiamata Roland the Headless Assistant Brewer, una birra chiara americana chiamata The Weight e una Dunkelweizen chiamata Dark n Curvy.

Questo impegno nella produzione di birre pregiate ha reso Piece il brewpub più premiato di Chicago. Ha portato a casa 28 medaglie combinate dalla World Beer Cup e dal Great American Beer Festival. Alcune delle sue birre vincenti più recenti includono It’s Your Fault Alt, un’altbier che ha vinto una medaglia d’argento nel 2017 e la Swingin’ Single, che ha vinto un argento nel 2016. Nel 2006, Piece ha vinto il premio Champion Small Brewpub e Brewer al festival.

Piece ha guadagnato 28 medaglie combinate dalla World Beer Cup e dal Great American Beer Festival.

“Jonathan non delude mai. Ha prodotto solo birre premiate e ha la mia totale fiducia”, ha detto Bill.

La combinazione vincente di pizza insolita (almeno per Chicago) e birra artigianale è completata da buona musica, per un’atmosfera allegra e allegra. Il pezzo è particolarmente apprezzato dai commensali più giovani, dai 22 ai 40 anni. Non è raro che le giovani famiglie si rechino a Piece, che si trova in un quartiere residenziale. E anche se può ospitare 220 persone, Piece è spesso pieno.

“Cerchiamo sempre di fare cose nuove che attirino la nostra base di clienti. È un ambiente divertente”, ha affermato Bill.

La Piece Brewery and Pizzeria è rimasta una destinazione gastronomica popolare per i datatori di Chicago da quando è stata aperta più di 15 anni fa. Nel 2011, lo stabilimento ha anche vinto il premio Top Independent Pizza di Pizza Today Magazine, un onore nazionale.

Bill attribuisce il continuo successo del ristorante al suo personale felice, che, a sua volta, crea clienti soddisfatti. Sebbene molti ristoranti lotti con un alto tasso di turnover per server, cuochi e baristi, i membri del team spesso rimangono a Piece per anni.

“Ho dipendenti che hanno aperto il ristorante 17 anni fa e che sono ancora con me”, ha detto Bill. “Forniamo una cultura sana per i nostri dipendenti.”

Uno dei modi in cui Bill incoraggia questa fedeltà a lungo termine è offrendo benefici per la salute ai dipendenti a tempo pieno, spesso una rarità nel settore della ristorazione.

“Il pezzo è in continua evoluzione. Se vieni tra un mese o un anno da adesso, non sarà lo stesso posto in cui è oggi; sarà migliore.” -Bill Jacobs, fondatore e CEO di Piece Brewery and Pizzeria

Un altro motivo per cui Piece è ancora uno dei posti preferiti dopo tutti questi anni è che non riposa mai sugli allori. Invece, è sempre al lavoro per migliorare le sue offerte. Il team ha riunioni regolari in cui parlano di operazioni di tweaking, menu e servizio per garantire che Piece sia sempre aggiornato nel settore della ristorazione in continua evoluzione.

“Piece è in continua evoluzione”, ha detto Bill. “Se vieni tra un mese o un anno da oggi, non sarà lo stesso posto in cui è oggi; sarà migliore.”

Questo atteggiamento ha funzionato bene per lo stabilimento dal 2001, un’epoca in cui Chicago aveva solo un altro birrificio. All’epoca, il concetto di Piece era nuovo: birra prodotta localmente e pizza in stile New England. Nel tempo, con l’apertura di altri birrifici e pizzerie in città, Piece ha continuato il suo lavoro per rendere felici i clienti. Quel costante miglioramento e dedizione sono il motivo per cui è rimasto in cima al gruppo.